بلدي نيوز- (أشرف سليمان)
نجح المُهجَّرون من دمشق وريفها في نقل مأكولاتهم الشعبية إلى الشمال السوري، في محاولة للإبقاء على النكهة الشامية، فشهدت المنطقة افتتاح مجموعة من المطاعم المختصة بتقديم الأطباق الشامية التي لاقت إقبالاً كبيراً، وشكلت إضافة جديدة إلى المطاعم المحلية.
ومن الأمثلة الأكثر وضوحا على ذلك "مطعم الوجبة الشامية"، الذي يقدم أكلة الفلافل الشعبية، والفتة الدمشقية التي تعد الوجبة الرئيسية لديه، حيث يقول صاحبه أبو ياسر الحرستاني في حديث لبلدي نيوز: "بعد تهجيرنا إلى الشمال السوري في شهر آذار الفائت، كان أهالي محافظة إدلب في استقبالنا ووفروا لنا ما تيسر، لكنّ الأوضاع المعيشية الصعبة دفعتنا للبحث عن مصادر للعيش، فكانت فكرة تقديم الفول والحمص والمتبلات والفتة أو "التسقية" مع الفلافل بالنكهة الدمشقية".
ويضيف، "افتتحت مطعم الوجبة الشامية في مدينة إدلب، لأقدّم فيه المأكولات الشعبية على الطريقة الدمشقية، وقد شهد المطعم إقبالاً كبيراً من المهجَّرين ومن أهالي إدلب أيضاً، بالرغم من الاختلاف بين دمشق وإدلب في طريقة صنع هذه المأكولات".
ومن المأكولات الأخرى التي يشتهر فيها أهالي دمشق؛ الفطائر أو المناقيش التي تختلف عن الفطائر المعروفة في إدلب، حيث يقول عبد الرحيم أحد أهالي مدينة إدلب؛ إن عجينة الفطائر الدمشقية سميكة ومالحة، بينما تكون في إدلب رقيقة وتعتمد على الفلفل الأحمر الحار بشكل كبير.
من جهته يقول "أبو عبدو الخولي" من مهجري الغوطة الشرقية: "طريقة تصنيع الألبان في إدلب تختلف عما عهدناها في الغوطة ودمشق، فهنا طعم اللبن ثقيل وفيه دسم أكثر ولكن بدأنا نتعود على هذا الطعم الجديد، وتعرفنا على مأكولات فيها فلفل أحمر مثل الكبة الإدلبية والحلبية والمحاشي كذلك.
